Receta de Panettone Italiano Comercial

Ahora que viene la navidad, y viniendo de una familia italiana, no hay mejor regalo para compartir que un buen Panettone. Acá les dejo la receta que amablemente la nonna me acaba de pasar, la cual fue tomada y transcrita de una de sus revistas de por allá, por 1996.

Ingredientes:

  • 2/3 tazas de leche tibia
  • 1 taza de azucar
  • 2 paqueticos de levadura seca
  • 3 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • Rallayura de limón
  • 2/3 taza de fruta confitada
  • 1/3 taza de pasas
  • 1 clara de huevo batido

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Preparación:

Vierta la leche tibia sobre un tazón de vidrio y agregue una pizca de azúcar y levadura. Deje reposar por cinco minutos. Mueva con cuidado, para mezclar bien cualquier partícula de levaduraseca que haya podido quedar sobre la superficie.

Cierna la harina, la sal y el azúcaren un tazón grande. Derrita la mantequilla en la mezcla de la levadura y añada las yemas batidas y la ralladura del limón. Agregue esta mezcla a los ingredientes cernidos y mezcle suavemente hasta que le quede una pasta suave.

Sobre una superficie enharinada, amase por unos diez minutos. Cubra y deje que la masa crezca en un lugar tibio y seco hasta que duplique su tamaño; es decir, manténgala en reposo una hora.

Aparte y engrase bien un pliego de papel encerado y cubra con él un molde grande y alto.

Una hora después, nuevamente coloque la masa sobre una superficie enharinada. Agregue las frutas conftadas y las pasas, y amase suavemente hasta que se incorporen a la pasta. Haga una pelota con la masa y colóquela sobre el molde grande. Cubra y deje reposar nuevamente en un lugar tibio, hasta que la pasta llegue al borde del molde.

Precaliente el horno a 400 grados. Pase una brocha untada con yema de huevo a la masa ya lista para hornear. Con un cuchillo filoso haga una cruz sobre la superficie del panetón.

Hornée por veinte minutos. Baje la temperatura a 350 grados y hornée por 45 minutos más, o hasta que el panetón tenga un color dorado intenso. Deje enfriar en el mismo molde por unos diez minutos. Luego desmolde y deje enfriar completamente.

Quite el papel encerado antes de cortarlo y comerlo.

 

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